学校食堂快速检测实验室方案

详细说明

一、方案背景

为全面提升我市餐饮业质量安全水平，依据《厦门市食品安全委员会关于印发厦门市提升餐饮质量安全水平工作方案的通知》（厦食安委【2017】4 号）、《厦门市食品安全委员会办公室关于印发厦门市提升学校食堂餐饮质量安全水平工作方案的通知》（厦食安办【2018】   15 号）等相关文件精神，积极鼓励餐饮服务单位建立食品快速检测实验室，依靠快速检测手段控制食品原材料质量，防控食品安全风险。

根据《厦门市餐饮服务单位食品快速检测室建设参考指南》，我司提供以下方案。

二、食堂快速检测实验室推荐配置

各食堂配备快速检测装备，以及时发现各类违法添加、农药残留、有毒有害物质提供技术支撑。主要包括以下装备(部分可根据实际选配)：

1、 仪器配置原则：根据实际检测需求及经费，优先满足基础类检测项目的检测， 配置综合性检测的仪器。

2、设备配置原则：根据实验室运作的需要及经费，配备性能优、质量稳定、不易损坏的设备。优先选取性价比高、售后服务完善的厂家。

1、实验室检测设备配置

2、实验室建设标准

（一）设置与快检设备及快检操作相适宜的快检室，位置及布局设置合理，周边环境良好，   不具备条件设置快检室的，可以隔断设立快检专用场所，快检室或快检专用场所应具备良好通风，满足检测排风需要。

（二）设有照明、空调、给排水等基本设施，设置合理，保证检测正常操作。

（三）设有固定操作台或操作桌，其面积能满足快检设备的摆放和快检操作的需要，并配有水池

1-2 个，便于快速检测操作

（四）设有资料柜、实际常温存储柜、试剂冷藏冰箱、样品存储货架及样品存储冷藏冷冻冰箱。

实验室（15-20m²）效果图

注：此设计图纸只作为参考。准确图纸需要根据实际情况进行设计。

三、“后厨管家”智慧后厨管理系统、智慧食堂管理预警系统

1、物联网、大数据、云计算为餐厅后厨管理赋能

PC端+手机端+智能可视秤+可视化监控大屏

为餐厅运营者节省人工，降低损耗，提升约30%的利润

①事前预防：通过对采购渠道、供应商资质、员工健康信息的管理，管控住食安风险源

②简单易用：智能化硬件辅助，操作简单便捷

③实时监管：管理人员通过监管大屏和手机端实时监管一线操作，食材保质期实时预警

④数据真实：智能可视秤自动采集食材重量以及食材高清水印照片

⑤事后可溯：食材验收、食材领用、食材加工环节都有数据和影像取证，能快速锁定问题环节，找到问题原因

2、食安工作落实看得见、管得住

①管理人员可远程实时查看一线工作执行情况

②当现场工作缺失或者没有按照规定执行时，系统自动给管理者手机和监控大屏推送现场管理异常信息，及时发现问题

③管理者使用手机随时随地查看一线工作的具体执行情况，包括执行人、执行时间、执行效果以及现场高清取证照片等具体信息

④问题源头可追溯，问责精准有据

四、食堂快速检测实验室设备介绍

1、多功能食品安全一体机

v 产品简介

多功能食品安全一体机器是依据国家最新领布的食品检测标准方法，同时结合快速检测技术而研制开发的高性能检测仪器。该仪器将化学显色、胶体金技术，千式技术、生物电阻抗谱技术、荧光技术等与先进的微电子技术相结合。可快速定量检测食品中农药残留、食品添加剂、非法添加剂和有毒有害物质、重金属、水质、士肥、保化、兽药残留、药物残留、抗生素、真菌毒素等检测指标，检测项目超过 300 余种。

v 产品优势

Ø  检测数据一键上传

Ø  设备软件更新快，可远程一键更新软件

Ø  手机扫描二维码下载历史记录，检测记录可上传云端平台

Ø  仪器具有自检测功能

Ø  农残检测三种国标任意切换

Ø  可识别扫描二维码金标卡

2、恒温荧光PCR仪

v  产品简介

恒温荧光PCR仪技术，即实时荧光定量PCR，是指在PCR反应体系中加入荧光基团，利用荧光信号累积实时监测整个PCR进程，最后通过标准曲线对未知模板进行定量分析的方法。利用荧光信号的变化实时检测PCR扩增反应中每一个循环扩增产物量的变化，通过Ct值和标准曲线的分析对起始模板进行定量分析。ZYD-S1恒温荧光 PCR技术避免了普通PCR以终产物监测定量产生的偏差，提高实验的重复性，并且闭管检测，杜绝气溶胶污染。

恒温荧光检测系统可应用在多个领域，食品安全、水产养殖病害、宠物传染病、植物病害、科研等，如食品工业链条中食品安全生物因素的检测，对致病微生物检测、转基因原料鉴别、掺假掺杂鉴别等；水产养殖病害的检测，如流行病原的监测、养殖风险因素的控制、产地检疫、苗种检疫、亲代检疫等；宠物传染病检测，帮助宠物医生更有效、准确地进行病症的诊断与治疗，节约检测时间与检查费用；其优点是检测快速、准确、操作简便、可在现场检测、适合基层人员使用。

3、注水肉检测仪

v

水肉检测仪具有快速测定猪、牛、羊等鲜肉水分含量的功能，准确度高，不破坏被测样品。当水分含量超标时，超标数值提示。本仪器体积小，方便携带，便于现场检查使用。

注水肉检测仪由主机和探针式传感器两部分组成。主机正面设有液晶显示屏、开关键，测量键、超标字样及红色指示灯。

v 技术参数

Ø  1.  测量对象：猪、牛、羊鲜瘦肉；

Ø  2. 测量范围：65～85%；

Ø  3. 采样时间：一次采样时间＜3S；

Ø  4. 测量误差：≤1.0%；

Ø  5. 重复性误差：≤0.5%；

Ø  6. 电源电压： 9V（6F22层叠电池一个）；

Ø  7. 功 耗：约50mW；

Ø  8. 使用环境温度： 0℃～40℃；

Ø  9. 使用环境湿度：20～90% RH。

4、手持式劣质油检测仪

v  产品简介

为守护广大消费者舌尖上的安全， 手持式劣质油检测仪270，通过对食用油在加工、存储、使用等过程中产生的食用油特征物进行定性检测，从而实现快速筛查。该产品适用于执法部门的现场执法，食品农产品流通中心、餐饮企业、大型食堂等的自检，为鉴别食用油品质提供行之有效的快速筛查方法，可有效减少并杜绝劣质油流入餐桌的现象，保障消费者餐桌安全。

v  性能特点

Ø  适用于反复使用的煎炸油、掺伪劣质油的检测，对花生油、菜籽油、玉米油等油、调和油等也同样适用。

Ø  常温即可实现检测，样品无需加热

Ø  仪器使用前无需进行校正

Ø  无需进行样品处理，无需检测试剂

Ø  针对各类劣质油筛查率达到 80%以上

Ø  操作简便快速，整个检测、清洗过程不超过 30 秒

Ø  检测数据可自动保存，至少可储存 8000 条数据

Ø  可按日期随时查询已保存的检测数据

5、便携式ATP 荧光检测仪

v 产品介绍

ATP荧光检测仪基于萤火虫发光原理，利用“荧光素酶—荧光素体系”快速检测三磷酸腺苷（ATP）。由于所有生物活细胞中含有恒量的ATP，所以ATP含量可以清晰地表明样品中细菌或其他微生物以及食物残留物中所含的总ATP多少，用于判断卫生状况。

ATP荧光检测仪适用于食品饮料生产过程关键控制点监控，医疗系统和卫生监督机构即时采样监测。

v 仪器特点

Ø  1、结果定量化：检测极限达1x10-15 mol ATP。

Ø  2、检测快速化：10秒检测一个样本，仪器可通过蓝牙连接热敏打印机，实时打印检测结果。

Ø  3、体积微型化：便携式设计，整机重量小于300克，可单手手持操作。

Ø  4、检测保护化：内置倾角传感器，仪器倾斜超过范围，检测中断，保障检测的准确性。

Ø  5、软件智能化：检测完成，可将数据上传至Biolum独有的分析软件，结合软件，可对检测结果进行追踪、存档，并对检测位点进行趋势分析。

Ø  6、操作自动化：3.5寸彩屏，按键少，人机界面友好。

v 应用范围

手持式ATP荧光检测仪用途广泛，可用于： 食品、医药卫生、医药、日化、造纸、工业水处理、国防以及环保、水政、海关出入境检疫及其他执法部门等多种行业。